Produits disponibles à la Maison Melda

Les «épices de Montréal» font partie des mélanges les plus reconnus pour assaisonner les steaks de toute sorte. Notre recette s'inspire du mélange classique, imaginé il y a quelques décennies dans les charcuteries juives montréalaises. Si à la base ces épices étaient destinées à la préparation du smoked meat, un incontournable de Montréal, elles sont également parfaites pour toutes les coupes de viande rouge, particulièrement en grillades.

Mélange original créé spécialement pour le saumon, à base d'épices sauvages de la Gaspésie.

Ce mélange est composé de poivre blanc, de coriandre, de moutarde et de diverses plantes indigènes du Québec, cueillies dans les forêts de Gaspésie. Ces épices sauvages sont un bon complément pour le saumon grillé, poêlé ou encore pour la truite. Il suffit de frotter le poisson avec les épices, juste avant de le cuire. On retrouve dans ce mélange du thé du Labrador qui apporte des notes fraîches et légèrement sucrées. Ces feuilles, une fois broyées, ont un aspect «mousseux» et donnent au rub une apparence inusitée.

Ingrédients: moutarde, coriandre, poivre blanc, poivre des dunes, comptonie, algue petit-goémon, thé du labrador.

On trouve au Moyen-Orient divers mélanges de sept-épices, parfois aussi nommés baharat, qui varient d'une région à une autre. Inspirée d'une recette séculaire du souk d'Alep, cette version fait partie des incontournables de la cuisine syrienne. 

Le sept-épices, aussi appelé poivre d'Alep, est un mélange ancien qui s'utilise surtout avec la viande et la volaille. On s'en sert aussi bien en marinade ou qu'en finition, un peu comme on le ferait avec le poivre fraichement moulu. Il est par ailleurs composé de poivre noir ainsi que d'épices aromatiques telles que la cardamome, la cannelle et une pointe de galanga. Un peu piquant, mais surtout très parfumé, le sept-épices d'Alep peut aussi servir dans les plats de riz ou de légumineuses. C'est également très bon dans les recettes à base de noix et de fruits secs.

Un paprika doux, aromatique et colorant. Un parfum très fruité, avec des notes de poivron rouge.

Le paprika est la dénomination donnée au piment réduit en fine poudre. Selon la force du piment moulu et la quantité de graines moulues avec la chair, on aura un paprika plus ou moins piquant. Un bon paprika devrait pouvoir colorer un plat, mais également y ajouter de la saveur. Le paprika hongrois est légèrement plus pâle que le paprika espagnol, et aussi moins sucré que ce dernier. Il entre dans la préparation de la traditionnelle goulash et de nombreux plats mijotés dans la cuisine de l'Europe de l'est. Utilisez-le dans les soupes, ou tout simplement comme une poudre de chili douce.

Mélange de la cuisine du sud des États-Unis, idéal pour les tacos et le fameux chile con carne!

Le mot Tex-Mex réfère à la cuisine régionale du Texas.  Il s'agit d'un type de cuisine rustique, qui n'est pas sans rappeler les saveurs du Mexique, adaptée au style de vie des cow-boys du 19e siècle.  Inspirée d'une recette originale datant de 1892, ce mélange légèrement pimenté vous permettra de donner à vos tacos et burritos une saveur authentique. Très bon pour braiser ou griller le boeuf, on peut aussi en ajouter dans les plats de riz et de fèves, rouges ou noires.

Un mélange passe-partout typique de la Côte Est américaine, à ne pas réserver uniquement aux plats de fruits de mer ou de poisson.

Les fruits de mer sont très populaires tout au long de la côte est des États-Unis, particulièrement le crabe qui y est très abondant. On retrouve, du Maryland aux Carolines, une grande sélection d'épices pour les poissons et fruits de mer; c'est de ces mélanges classiques que s'inspirent nos épices East Coast. Composé entre autres de paprika, de moutarde jaune, de graines de céleri et d'épices aromatiques, il relève avantageusement les plats de légumes ou de viande blanche tout autant que les recettes de crabcakes et lobster rolls.

Les herbes qui composent ce mélange sont toutes récoltées en Provence, un terroir incomparable pour la culture des herbes. Cela confère au mélange le parfum riche et typique de la cuisine provençale. Un véritable passe-partout!

Un mélange rustique et parfumé, composé des meilleures herbes du terroir québécois.

Les mélanges d'herbes font partie de la cuisine du Québec depuis fort longtemps et il semble bien que nos grands-mères en incorporaient dans toutes sortes de plats. Notre mélange s'inspire entre autres des emblématiques herbes salées, des arômes de la cuisine traditionnelle de chez nous, avec ses notes de sarriette, de céleri en plus d'une touche de panais. À utiliser dans tous les types de recettes, un peu à la manière des herbes de Provence, ou encore pour donner à vos rôtis ou à votre soupe le parfum authentique des plats réconfortants à l'ancienne.

Le mélange 1642 est une création inspirée de l'époque où sont arrivés les colons européens, que nous avons élaboré à l'occasion du 375e anniversaire de Montréal. Il combine des épices aromatiques comme le macis et le poivre noir à des herbes indigènes du Québec et des herbes venues d'Europe. C'est un mélange passe-partout qui sert aussi bien dans les soupes que les ragoûts, mijotés, plats de porc ou de légumes.

Les herbes classiques de la cuisine française. À utiliser littéralement dans TOUT!

Composé de ciboulette, persil et estragon, ce mélange plaira aux cuisiniers d'expérience aussi bien qu'aux apprentis. Délicieux dans les sauces à la crème, les omelettes, les plats de légumes braisés ou de volaille. Un mélange simple et classique, qui n'a cependant rien de banal.

Légèrement citronné, une pointe de fumée et un bonne quantité de poivres exotiques! Parfait pour un civet de lièvre.

Des épices qui rappellent le côté sauvage de la forêt comme le romarin, genévrier et macis complimentent à merveille le faisan, la perdrix, l'oie, dinde sauvage et même le canard.  Nous avons ajouté une pincée de sumac, ce qui en fait le mélange idéal pour mariner vos volailles.

Mélange aux arômes riches, qui marie les parfums du fenouil, de la cardamome et des écorces de mandarine. À utiliser en marinade, pour les sauces ou tout simplement comme un rub.

Nous avons mis ce mélange au point il y a bientôt 30 ans, au temps où nous étions traiteurs. En peu de temps, nos cuisiniers l'avaient adopté et baptisé «la poudre magique du chef», car elle relevait beaucoup plus que les légumes. C'est rapidement devenu l'épice à ajouter à n'importe quel plat auquel il manquait un petit quelque chose.

Ce mélange relève discrètement la plupart des plats et s'accorde à la grande majorité des épices. On peut très bien l'utiliser en combinaison avec un autre mélange d'épices, pour en rehausser la saveur. Très bon dans les soupes et les plats de légumes braisés ou grillés, il est aussi l'un de nos mélanges favoris avec le poisson blanc.

Un mélange traditionnel pour le chili con carne, et tous les plats auxquels on désire ajouter une touche mexicaine.

Plusieurs types de piments se marient à l'origan mexicain, au quatre-épices, au laurier et au cumin grillé pour donner à vos plats la chaleur et la saveur de la cuisine mexicaine. Assez relevé, ce mélange peut également s'utiliser dans les soupes de légumes ou de légumineuses, et pourquoi pas pour parfumer le poulet rôti.

Un paprika doux et très fruité, certifié «plus haut grade disponible».

Le paprika espagnol est fait à partir d’un piment d’un rouge assez foncé, parfumé, au goût sucré. En Espagne, on l'utilise pour ajouter saveur et couleur à des soupes, des sauces ou des plats de riz comme la paella. Cette poudre à la couleur riche peut rehausser les plats de porc ou de volaille, les omelettes ou les œufs pochés. On peut également l’utiliser comme un chili en poudre si on désire concocter un plat qui ne soit pas piquant du tout.

Nous avons rassemblé dans ce coffret une douzaine de variétés de poivres et baies poivrées. C'est la sélection parfaite pour l'amateur de saveurs relevées et complexes, qui aime expérimenter en cuisine sans pour autant trop sortir des sentiers battus. Peut servir dans tous les types de cuisine, aussi bien avec les viandes et les poissons qu'avec les plats de légumes. Plusieurs de ces poivres peuvent aussi faire des merveilles dans les desserts.

Quatre mélanges qui reflètent différents aspects de la cuisine québecoise, moderne et traditionnelle.

Nous avons rassemblé dans ce coffret trois mélanges d'épices élaborés spécifiquement pour les différents types de gibiers, en plus d'un traditionnel mélange à cipâte. Tous ces mélanges relèveront à merveille le parfum de la viande sauvage, aussi bien dans les plats mijotés que les rôtis ou les grillades.

Le cadeau idéal pour un chasseur!

La dukkha et le zaatar s'unissent pour épicer et simplifier votre prochain apéro!

La dukkha ne demande qu'à être broyée avec votre choix de noix favorites pour créer un trempette qu'on mange avec du pain et de l'huile d'olive. Le mélange fait également une délicieuse croûte d'épices sur un poisson grillé. 

Le zaatar, un mélange du Moyen-Orient à la fois parfumé, acide et légèrement salé, est l'ultime condiment pour les petits plats à partager. Il se sert en garniture d'un hummus, ou encore brossé sur des pains pita avec de l'huile d'olive. Il fait également un ajout savoureux aux salades de légumes et viandes grillées.